帶您了解,什么是凍干機的干燥速率
2023-06-26
冷凍干燥機所謂干燥速度,就是在單位時(shí)間內汽化水分經(jīng)過(guò)單位干燥面積到達氣體空間的數量。食品中水分一有結合水分和非結合水分之分,在一定的溫度下,非結合水分的蒸汽壓是一定的,它等于同溫純水的蒸汽壓,但結合水分的蒸汽壓卻隨結合力的不同而不同。這樣,當某種充分潮濕的食品在進(jìn)行干燥時(shí),最初出來(lái)的必然是沒(méi)有結合力(大體上)的非結合水。這時(shí)冷凍干燥機食品表面的蒸汽壓幾乎與純水的蒸汽壓相等,而且在這部分水分未全部蒸發(fā)掉以前,此蒸汽壓必保持不變,并在一定的情況下會(huì )出現干燥速度不變的現象。就是說(shuō),當外界干燥條件一定時(shí),食品的干燥速度也就不變。所謂“外界干燥條件”,對熱風(fēng)干燥來(lái)說(shuō)是指空氣的溫度、濕度、流速等,對真空干燥來(lái)說(shuō),是指真空度、熱源溫度、傳熱面與物料的接觸情況等。
因此在一般典型的干燥過(guò)程,從干燥速度方面來(lái)觀(guān)察,則有等速干燥階段和降速干燥階段之分。實(shí)際上,所謂結合水與非結合水,并沒(méi)有絕對明顯的界限,因此冷凍干燥機兩階段的劃分也沒(méi)有明顯的界限。像高濃度的明膠、酪蛋白等,一開(kāi)始就不存在明顯的沒(méi)有結合力的水分,所以很快便進(jìn)入降速階段。另外,像糖、酸和游離氨基酸之類(lèi)水溶性且濃度高的食品,雖有等速干操階段,但這階段的時(shí)間并不長(cháng)。
此外,降速階段的干燥機制比等速階段的復雜得多,因而,冷凍干燥機這一階段干燥曲線(xiàn)的形狀也是各種各樣的。
關(guān)閉>>